Atalyddion Golosgi Sylffid Aromatig: Mae'r rhain yn gyfansoddion sefydlog, sy'n gwrthsefyll tymheredd uchel, a chyfansoddion thiosylffad deumethyl (DMDS) yw'r rhai a ddefnyddir amlaf. Mae atalyddion llosgi sylffid aromatig yn rheoli lliw bwydydd siwgr uchel fel bara, bisgedi a chwcis yn effeithiol yn ystod pobi, tra hefyd yn gwella blas a gwead y cynnyrch.
Atalyddion Sgorio Hydrocarbon Aromatig Polysyclig: Mae atalyddion llosgi a ddefnyddir yn gyffredin yn y categori hwn yn cynnwys alcohol polyvinyl ac alcoholau deusacarid. Mae ganddynt briodweddau cemegol sefydlog ac maent yn atal bwyd rhag llosgi a difetha ar dymheredd uchel yn effeithiol.
Atalyddion Sgorio Asid Organig: Mae'r categori hwn yn cynnwys asidau organig amrywiol megis asid malic, asid citrig, asid succinig, ac asid tartarig. Gallant addasu pH bwyd, gan arafu brownio, ocsideiddio a diraddio, a thrwy hynny gynnal lliw a blas y bwyd.
